我的家鄉雲南有許多風味小吃。不過，我最喜歡的卻是過橋米線。
過橋米線做發覆雜，先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鐘後撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用。將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個半小時，直到雞肉軟爛即可。雞湯沸騰後，將砂鍋連湯帶油盛入砂鍋中保持温度。食用前先放豬裏脊肉片、雞脯肉片等生材料。肉片變白後，再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等攪拌均後即可食用。雲南米線一定要做到“四燙”：即雞油沸燙，雞湯滾燙，米線現燙，盛碗要沸水燙。只有保證四燙，才能保證雞湯的温度能將所有食材燙熟.“三忌”（自己總結的吖）：1.忌先喝湯，因為上面蓋着的雞油温度很高，以免嘴被燙傷。忌不按順序放配料：應先讓高温將葷食，蛋滾熟，再入素食，最後入米線。一股腦兒放入攪拌，是極不認真滴做法。忌最後吃葷食：吃麪線時要先吃肉，魚片，才能保持在最滑嫩最鮮美的時候入口。然後米線，最後喝湯，等食材基本食淨，湯的温度也已經降到適宜入口了。雲南餐廳裏葷食材料除以上外還可以加入豬腰，魚肚或者魷魚海鮮等，蛋可以使用鴿子蛋，在雲南過橋米線中，配料的碟數用料越多就越高檔。
過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋着厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持温度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。
如果你來到我的家鄉，一定要吃過橋米線哦。
，
六年級:初涼