在北京，若問立春最具特色的食品是什麼？人們都會回答：“春餅。”立春為什麼吃春餅呢？春餅為什麼是最具特色的食品呢？
我帶着一種好奇心，開始查閲資料。原來立春吃春餅，是中國民間的立春飲食風俗之一。春餅，是用麪粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。最早的春餅是與菜放在一個盤子裏，成為“春盤”。關於春盤的記載，最早見於西晉的《風土誌》，書中的“五辛盤”即春盤。到了唐代，春盤興盛，一般都在立春日出現。唐代詩人杜甫亦有詩句為證“春日春盤細生菜”。到了宋代，春盤更為流行。據《四時寶鏡》記載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。”明代，立春吃春餅之風更是日盛，而且成了皇家的美食。據《燕都遊覽志》記載：“凡立春日，(皇帝)與午門賜百官春餅。”清代，伴着春餅而吃的菜餚更為豐富，人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時隨意加入其內。立春吃春餅，喜迎春季，祈盼豐收，寓意深遠，源遠流長。
我一直很喜歡吃春餅。今年立春日，媽媽説：“今天立春，烙春餅吧！”我舉雙手贊成，並且決定和媽媽一起做春餅。首先，媽媽把麪粉放在一個盆裏，然後燒開水倒入其中，再加入少許涼水，揉出面團，醒面30分鐘。其間，我負責摘菜、洗菜，媽媽負責切菜，我們兩人分工明確，忙得不亦樂乎。開始炒菜了，媽媽刷鍋、倒油，我把切好的菌菇絲放入，媽媽翻炒了一會兒後，我又依次將胡蘿蔔絲，豆芽等菜放入，不一會兒，菜出鍋了，看上去色、香、味俱全，十分誘人。面醒好了，我又幫媽媽做成一個個小麪糰，先按扁，抹上油，再把兩個小麪糰拍在一起，擀成薄餅，放入鍋中，一分鐘、兩分鐘、三分鐘……翻了幾遍，春餅熟了，散發出濃濃的香味。我問媽媽：“什麼時候才可以吃啊？”媽媽不慌不忙地答道：“快啦！”不久，春餅烙好了，我迫不及待地拿起春餅，卷好菜，咬了一口，哇！味道真好啊！又香又軟，讓人吃了一張，還想再吃一張。
春餅，不愧為最具特色的食物。現在，不只是立春，什麼時候想吃春餅都可以做。北京的春餅店，也像雨後春筍一樣層出不窮。卷着春意而來，卷着美味而來，卷着幸福而來，何不快來吃春餅呢！