在我的家鄉每年清明節前後，除了有好吃的艾餃，家家户户都會做一道獨特的美食——筍乾菜。
春天，“沾衣欲濕杏花雨，吹面不寒楊柳風”，門前屋後、田間路邊，各種野菜在和風細雨的滋潤下悄然生長，竹筍也被春姑娘喚醒，偷偷地準備鑽出泥土，每當這個時候家家户户的餐桌上都離不開它的身影，有毛筍燒肉、韭黃筍絲炒肉片、鹹菜燒毛筍……但春筍再怎麼好吃總不能天天吃、餐餐吃，於是為了在以後的季節裏能享用這道春天的美味，家鄉的人們趁着天氣晴好，趁着毛筍正多，開始曬制筍乾菜。
在奶奶家不遠處就是一座山林，山上有大片的竹子，爺爺扛着鋤頭挖來一大筐毛筍。毛筍個頭有大有小，但形狀都近似一個錐體，它全身都裹着黑不溜秋的外衣，上面還有一層細細的絨毛，看上去很扎手，可是摸上去卻很柔軟，可能就是因為有這層絨毛的緣故吧人們才稱它為毛筍。
筍乾菜第一道工序就是剝筍，這一層又一層的筍衣剝起來可真不是一件簡單的事。奶奶有經驗地在毛筍上用刀輕輕地劃開一道口子，就像是衣服被拉開了一道拉鍊，這樣剝起筍衣來就輕鬆多了。剝開筍衣直叫人眼前一亮，原來新鮮的毛筍裏面是如此的潔白，像一個白白嫩嫩的小胖子。
接下來的工作就是清洗毛筍，整顆毛筍除了底部有點泥土，只需要用清水稍微沖洗一下就大功告成了。
切筍片是第三道工序，這是最費時間、費力氣的一個活，要用刀將一顆顆竹筍全部切成薄片，還要切得大小均勻、厚薄適中。這時候奶奶家的鄰居們會主動過來幫忙，幾個人一起説説笑笑，切得飛快，只聽見菜刀落在案板上發出“嗒嗒嗒”的響聲，不一會兒筍片就堆起了一座小山。
另一邊爺爺早早就生起了火，奶奶家裏還有那種老式的土灶頭，上面架着一口大大的鐵鍋。爺爺將切好的筍片和醃製好的鹹菜一起下鍋，加滿水再撒上一把鹽，下面的柴火燒得通紅髮出噼裏啪啦的響聲。漸漸地鍋裏咕嘟咕嘟地吹起了小泡泡，一股香氣漸漸蔓延開來，屋裏屋外到處都是筍乾菜的香味，讓人垂涎欲滴。沒過多久，一鍋滿滿的筍乾菜就煮好了，接着就是第二鍋、第三鍋……
最後一道工序當然就是晾曬啦！奶奶準備了兩條長板凳，在上面架起了兩根長長的毛竹竿，再在上面支起一個圓圓的大竹匾，爺爺將煮好的熱氣騰騰的筍乾菜倒在竹匾上，均勻地鋪散開來，接下來的工作就交給太陽公公啦！
經過幾日太陽的暴曬，筍乾菜漸漸變得色澤金黃，鬆脆鹹香，輕輕一捏便發出咔哧咔哧的聲音。筍乾菜曬成後，奶奶會把它送給一些親戚朋友們，剩下的就裝到罈子裏封存起來，在以後的日子裏拿它來煮湯、蒸肉、燉豆腐，都是一道道獨特的美味。這些可是我們家鄉的特色菜哦！