走進河南，品嚐河南，就會發現，河南的美食文化，底藴深厚，悠綿深長，就像那第一美食——燴麪……
燴麪，中國十大面條之一，有着1300多年的歷史。是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美、經濟實惠，享譽河南，遍及全國。據説，一碗純正的河南燴麪要經過15道工序，活面、拌麪、擀麪、甩面、敲面……足可見，一碗燴麪，凝聚了多少工人的汗水。
過年回家，自然要吃一碗地地道道的燴麪，而吃一碗燴麪，又談何容易。別的不説，就店門口那一條等待“長龍”，就讓人歎為觀止，儘管如此，心中卻是越來越期待這碗燴麪。
終於到我們了，一碗燴麪上桌，頓時讓人口水直流！燴麪的湯很好看，不像雪花那般毫無瑕疵的潔白，也不想象牙那般的黃色，而是像牛乳一般的乳白色，所以被人們稱之為“白湯”。燴麪的肉也是一絕，紅裏透着粉，粉裏透着白。肉不厚，薄薄的，一片一片，入口即化，吮吸一口，一絲一絲滑入口中，給人柔滑細膩之感，滿嘴都是牛肉的香味。幾片綠色的香菜，幾顆紅色的枸杞，幾塊黑色的木耳，幾個白白的鵪鶉蛋，幾條透明的粉條……幾分裝點，幾分入味，形成了一碗美味的燴麪。
燴麪的味道也令人沉醉。一碗熱氣騰騰的燴麪端出來，香氣四溢，加少許醋和一點辣椒，味道更加美味，更加鮮美，酸與辣的到了完美的融和。先用小勺舀起湯，輕輕吹一口，香氣立馬盪漾開來，滿滿的香氣難以散去。喝一口，彷彿全身都被火把點燃，暖洋洋的。架起一根燴麪放入口中，再夾上一塊牛肉，整口吞下去，會得到莫大的滿足：面像一位婀娜多姿的舞者，在舌尖上跳着華麗的華爾茲；肉像一個頑皮的兒童滑入口中，面的勁道與肉的絲滑在口中飛旋，交織，融合，在口中迴盪。
當最後一根面吃完，捧起碗大喝一口湯，混身熱騰騰的。抬起頭看看周圍的人，沒有一個不吃得津津有味，不露出滿意的神情，我想，此時此刻，所有人都在自己的心中為這碗美味燴麪豎了一個大拇指。因為，這對遠處歸來的遊子來説，這不僅僅是一碗燴麪，這更是久違的家鄉的味道。
河南的名吃——燴麪，不僅滿足了一代代人的口福，更滿足了一代一代人的鄉愁……