“沒喝過豆汁兒，不算到過北京。”這是豆汁在北京食界的地位。
北京無疑是座大城，三千多年浩蕩歷史，直直髮展到七環以外的廣大面積，怎能被小小一碗酸臭豆汁所代表？我決定去會會這豆汁。
穿過七街八巷，來到護國寺，坐在窗邊，要一碗豆汁，幾個焦圈。豆汁上來，我細細打量：白瓷碗裏裝着白裏泛綠的豆汁，除了淡淡飄出的酸臭味兒外毫無特色。我學着旁邊的大爺，吃一口焦脆的焦圈，吸溜一口豆汁進肚，卻是差點沒吐出來，一口濃郁的酸臭直衝腦門，勾着我的胃液向外返，我勉強嚥下，眉頭緊皺。旁邊大爺看到我的狀態，哈哈大笑：“您那，一看就不是老北京人，這小小一碗豆汁兒喝起來，可大有講究，您得……”
聽着大爺熱情的唸叨，我衝着豆汁大眼瞪小眼，搞不明白這大北京，什麼山珍海味沒有，怎麼偏是這難以下嚥的豆汁有如此大的地位。我陷入沉思：這豆汁不過是做綠豆粉皮時的下腳料，十分鄙賤，這正是它的小處，不過，正是因為便宜，它因此成為了真正的貧民食品。“門口那輛攤着豆汁來賣的小車，要一碗豆汁，一碟小菜，或站或蹲在路邊，吸溜着喝，越喝越燙”這幅場景不知陪伴了多少北平貧苦勞動者的每一天……念至此處，我忽然頓悟：這正是它的大之所在呀。正是因為足夠“小”，才能走進千家萬户，深入百姓的心，正是因為走進了千家萬户，才能體現北京人的不懼艱辛，樂觀向上的精神，這才是真正的“大”。難怪，乾隆皇帝也會讓文武百官都嚐嚐這豆汁的滋味，這小小的豆汁的確有着獨特的魅力。
“不愛喝的説是像泔水，酸臭”，“愛喝的説是：別的東西不能有這個味兒——酸香”。到北京一定要喝豆汁，喝豆汁也只有在北京喝才最正統，最地道。因為豆汁的香是融在北京這座城市的記憶中的，是真正體現着民生民氣的京味所在。