立春吃春餅是中國傳統的一個民間習俗，就像年三十夜吃餃子、正月十五吃元宵、端午節吃粽子、八月十五吃月餅一樣，伴隨着人們已有千百年的歷史了，一直延續到今天。關於春餅，各地有很多不同的説法，民間流傳説：立春之日吃春餅被稱為“咬春”，意思是防病去災，迎接新的一年春天的到來。唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜”。可見早在唐代人們就已經開始有這個立春吃春餅的習俗了。春餅有兩部分組成：一是麪餅，二是菜。面用開水燙一半面，再揣上一半乾面，和成麪糰，擀成薄園餅，園餅講究要園、要薄。擀好的園餅一定要在上面輕輕抹上一層油，兩張合在一起，上平鍋烙，為的是不讓餅和餅之間粘連，同時吃起來也覺得口感爽滑，配着在裏面咯吱咯吱作響的菜，外軟裏脆，口味特別好。二是菜，菜大都是採用綠豆芽、韭菜、土豆絲，三樣炒在一起。炒時，綠豆芽、土豆絲先用開水焯過，再和韭菜一起炒，炒時千萬注意不要炒大勁了，一定要保持綠豆芽、土豆絲、韭菜的鮮、嫩、脆生勁。把炒好菜平攤到已烙好的薄餅上，用筷子夾着一卷，捲成一個園卷，春餅就做成了。把春餅放入嘴裏用力一咬，滿嘴全是春天的味道，心裏也頓時覺得春天來了。我奶奶是做春餅的行家，奶奶做的春餅在左鄰右舍可算是出了名，沒有不拍手叫好的。每逢立春，左鄰右舍做春餅時都請我奶奶去作指導，我奶奶也從不保守，戴上潔白的圍裙和雪白的廚師帽，帽詹下露出了花白的鬢角，像個很有資歷的特級面案師似的，指指點點傳授做春餅的技藝。我奶奶和的面又軟又勁道，擀出的餅比五十克的書寫紙還薄，烙出的薄餅鬆軟可口。菜炒的綠（韭菜）白（綠豆芽）分明，脆生勁就別提了。把菜往薄餅上一攤，用筷子夾着一卷，把卷好的春餅往嘴裏一放，咬一口外軟裏嫩，特別香甜，吃了這卷，還想吃那捲。為此，我小時候天真的總盼着立春這個節期快到吧，那天天是立春才好那，我好天天吃奶奶烙的春餅。
