我的家鄉在陝西，我是一個地地道道的陝西娃，有着很多獨特的東西，而我最喜歡的就數涼皮了。
而我喜歡它是因為涼皮突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”，是説勁道，有嚼頭；“薄”，是説蒸得薄；“細”，是説切得細；“穰”，是説柔軟。正是基於這四大特點，才使得秦鎮大米麪皮子受到大眾的普遍歡迎。
涼吃不外乎兩種，一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可。
涼皮熱吃即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。
涼皮麻醬涼皮一種典型的傳統吃法。其做法較簡單，把麪粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裏，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸制成熟。吃時，把麪皮切成半釐米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。[7]
涼皮涼皮套餐指的是一碗調好的涼皮，再配以一碗黑米稀飯來一個肉夾饃，簡直是黃金搭檔有吃有喝，舒舒服服。還有的人再配以一壺黃酒（也是一種大米釀成的低度保健酒），或自斟自飲，或邀一二知己對飲，悠哉尤哉，那分愜意，只有現場品味方能獲得。
而現今的陝西，由以西安為主，中青年人大多以涼皮，肉夾饃，一瓶冰峯為所謂的涼皮套餐。尤其正當夏日午時，吃着涼爽的涼皮，品着冰鎮冰峯。和朋友又可小談一段，樂哉。
涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鐘吃完，的確方便快捷，因此又稱秦鎮大米麪皮子為涼皮快餐。