米羹是開化最有特色的小吃，它製作簡單，吃法獨特，香氣襲人，吃起來讓人回味無窮。
走進米羹早餐店，一股米味夾着淡淡的香味撲鼻而來，讓人垂涎三尺。米羹做起來也不是很難，只需要將米制成米漿，放入鍋內，再把豆腐、筍乾、辣椒等食材放入鍋內。然後放入鹽、雞精、醬油等調料，煮個十分鐘，打開鍋蓋，鍋內含了許久的熱氣一瞬間噴發了出來。這樣一鍋色、香、味俱全的米羹就大功告成了。
盛上一碗米羹，大口地吞嚥，微微麻辣的感覺逐漸地上頭。筍乾吸收了米羹的汁水，咬上一口，湯汁瞬間充滿了口腔，頭腦都被這迷人的香味衝昏了，豆腐的Q彈爽滑讓我彷彿離開了地面，飄在了空中。這碗米羹是多麼的清滑爽口，簡直就是天下第一美食！吃着米羹，讓人捨不得放下筷子，越吃越想吃。開化米羹真是名不虛傳，令人讚不絕口！
關於米羹還有一個傳説：傳説古代有一個窮人，他有一天要請親戚朋友吃飯，可是家裏只剩下一升米了。他想做了一鍋稀飯，但稀飯大家吃不飽。他又想了個辦法，他先把米制成米漿，把米漿放入鍋裏，再把一些菜葉、筍乾和一些豆腐也放了下去。好友們來了之後，吃完米漿讚不絕口，紛紛要求再來一碗。後來，經過後人不斷的改進，就誕生了米羹。
如今，除了在小吃店可以吃到米羹，在夜宵店也常常可以買到米羹，甚至在高檔的酒店也會擺上一大碗米羹。真沒有想到，當初用來充飢的米羹如今竟然登上了“大雅之堂”。