臭鱖魚是我國傳統美食，有着豐厚的歷史文化，色香味美俱全。臭鱖魚固然好吃，但是它的做法卻十分複雜。
想要做出臭鱖魚的美味，首先要去菜市場選一條新鮮的鱖魚。臭鱖魚身穿黃綠衣、腹部灰白色、體側有不規則斑塊。
宰殺臭鱖魚。把鱖魚的魚鱗和內臟除去，用清水洗淨，瀝乾。
醃製臭鱖魚。將洗淨瀝乾水分的鱖魚用手抹上一層適量的食鹽即可。然後把抹好鹽的魚放在碗裏蓋上蓋子壓緊，放到20-30度的環境中存放，需要自然發酵48個小時，也可以放在冰箱保存，但是需要醃製5天左右。温度越高醃製的時間就越短。
紅燒臭鱖魚，準備食料：大蒜、生薑、彩椒、碎肉丁、醬油一起燒製，進行調色。鍋裏放油等。油燒開，把醃製好的魚放到鍋裏，當魚身呈金黃色時就把魚翻一個面，等兩面都呈金黃色時，再加入少許水和白砂糖，等糖化了就可以起鍋了。起鍋時，先把魚剷出來擺在盤中，再在魚湯中加入一些澱粉汁，快速攪拌至湯汁有一些黏稠時，立刻舀出，並將湯汁從魚頭到魚尾澆個遍。最後，在盤上撒一些葱花、香菜。這不僅可以讓菜的顏色更好看，還可以提香。
剛出鍋的臭鱖魚可以説是件工藝品：鱖魚表面呈紅色，紅中透露出一絲黑色，和彩椒、大蒜等作料一配合，魚原本的腥味就不存在了。儘管臭味還在，但那已經是一種讓人食慾大增的美味了。
這道樸實無華的家鄉菜，已經深深地烙在了我的心中。