“人説山西好風光，地肥水美五穀香……”每當聽到這動人心絃的歌聲，我總會情不自禁地想起我家鄉的特產——醋
我們山西的醋業距今已有3000多年的歷史，是全國醋業之首，也是四大名醋之一，目前已有1100多家企業，年產量達到25萬噸，説起我山西醋業的鼻祖，那還得説説我們介休人——王來福。
王來福從小父母早逝，和叔父過日子，但他勤奮好學，子承父業，在叔父家開了“自成功”醋坊，生意十分紅火，卻冷落了叔父，於是叔父便把他和管家趕了出去，但王來福沒有放棄對事業的追求，就和老管家一起去太原開了一家“美和居”醋坊他的醋味美色香，從此享譽海外。
説起我們山西的醋有五大特徵：色、香、醇、濃、酸。而且種類繁多，有：糙米醋、糯米醋、米醋、水果醋……大部分醋都是由高粱、大麴、穀糠、麥敖發酵而成，而且還有五大工序：蒸、酵、薰、淋、陳。因為我們山西水土較硬，還特別喜歡吃麪食，所以醋就與我們的生活息息相關。
不僅如此，醋還有許多功效，可以軟化血管，幫助消化，預防流行性感冒等作用。有一次爸爸喝酒喝多了，媽媽就讓爸爸喝幾口醋，過了一陣，爸爸就清醒過來，看來醋也有醒酒的作用。
醋不僅有許多作用，而且還有許多藥用價值，不少藥材都要在醋的泡製下才能使用呢！
一般我們在吃餃子，炒菜的過程中都要放一點醋，使它更加美味可口，人們在日常生活中還發現了不少醋的運用。家鄉的醋業盡然可以發展得如此之快，如此影響力大，真是讓我們山西人驕傲。