在我的家鄉，有一種很特別的樹，它的樹芽不僅可以吃，還可以賣錢，所以頗受人們歡迎，這種樹，就是椿芽樹，因為樹芽散發着幽香，樹芽又稱香椿芽。
椿芽樹，在我們村子裏是很常見的，每家每户的房前屋後，只要有空地，都會種上幾株，用不了幾年，小樹苗就會長成胳膊粗，村裏還有幾棵粗壯的椿芽樹，就算我展開雙臂都抱不住它，那是幾十年的老樹了。
香椿芽長在椿芽樹的枝頭上。陽春三月，天氣轉暖，香椿芽開始萌動。三月底四月初，枝頭上便會長出很小的芽兒，芽兒上長着比汗毛還細的茸茸短毛。不幾天工夫，香椿芽就長到三四寸長，這時就可以採摘了。樹低處的可以伸手採摘，樹高處的則要用專門的鈎杆採摘。此時採摘的叫“頭茬”椿芽，一年最多采三次，頭茬椿芽是最鮮嫩最香郁的，如果賣錢的話，一斤可賣到三十到五十元呢！村裏人常説，“頭茬賣錢，二茬炒盤”。頭茬採完，再過上一週左右的時間，二茬又長起來了，等到三茬的時候，就到了四月中下旬了，那時的香椿芽就不再鮮嫩了。
香椿芽是一種非常好的食材，被稱為“樹上蔬菜”。據資料記載，從漢代開始，人們便開始廣種並食用香椿芽了。它不但營養價值豐富，而且可以做成多種美味食品。比較常見的是“香椿芽炒雞蛋”。把剛採到的香椿芽洗淨剁碎，燒熱鍋，放好油，倒上香椿芽翻炒幾下，再打上幾個雞蛋，撒點鹽，炒上幾分鐘，屋裏也就開始瀰漫出濃濃的香味了。除了炒食之外，還可以生食，像“香椿芽拌豆腐”。挑幾簇鮮嫩的香椿芽，洗淨剁碎，與小塊的白豆腐混在一起，倒上醬油、香油，攪拌均勻，然後吃一口，滿是清香。也有的人家將香椿芽用來醃鹹菜，味道也是絕勝於一般的鹹菜呢！
村裏有經濟頭腦的人，看到香椿芽可以賣出很高的價錢，便在村外包了地，種上大片的椿芽樹，等到收穫的時候，用大卡車運到集市上出售，品質好的還會運到各地的大城市。他們靠種椿樹芽致了富，也過上了好日子。
香椿芽，既好吃又好賣，深受家鄉人的青睞。你想吃清香鮮嫩的香椿芽嗎？那就快來我的家鄉吧！