簡介：路易斯·巴斯德（公元1822-1895年），法國微生物學家、化學家。他研究了微生物的類型、習性、營養、繁殖、作用等，奠定了工業微生物學和醫學微生物學的基礎，並開創了微生物生理學。循此前進，在戰勝狂犬病、雞霍亂、炭疽病、蠶病等方面都取得了成果。英國醫生李斯特並據此解決了創口感染問題。從此，整個醫學邁進了細菌學時代，得到了空前的發展，人們的壽命因此而在一個世紀裏延長了三十年之久。
名言：立志是一種很重要的事情。工作隨着志向走，成功隨着工作來，這是一定的規律。立志、工作、成功，是人類活動的三大要素。立志是事業的大門，工作是登堂入室的旅程，這旅程的盡頭就是成功在等待着，來慶祝你努力的結果。
法國的釀酒業在世界有很高的聲譽，是葡萄酒的故鄉，法國著名微生物學家、化學家巴斯德的故鄉阿爾布瓦更是著名的葡萄酒產地，葡萄酒業是這個地方的支柱產業。但是工廠在釀造葡萄酒的時候會遇到困擾，那就是桶內葡萄酒經常會出現酸敗的事情，整桶芳香的葡萄酒變成了酸得讓人咧嘴的液體，完全變得不成味兒，沒辦法，只能一桶一桶得倒掉，酒商們叫苦不迭，損失慘重，甚至有的因此而破產。
巴斯德當時已經是一位著名的微生物學家，他看到這種情況，心裏替家鄉的工業發展着急。恰巧家鄉一個跟他關係要好的工廠主請他幫助“醫治”葡萄酒變酸，想要為社會做點事兒的他，接受了這個請求，決心攻克這一難題。巴斯特對釀酒業一點也不懂，他回到家鄉，安營做實驗，實地調查葡萄酒腐敗的原因。巴斯德把實驗室安在一家老咖啡店裏，巴斯德和助手的實驗設備都是請鎮上的匠工們製造的，有些粗糙難看，村民們看着實驗設備，對巴斯德他們的研究信心不是很足，有的甚至露出顯出失望的表情。巴斯德告訴助手們：“不要太在意別人的看法，老師常説‘科學家的精神是物質困難越火越發奮’，我們爭取用最簡陋的實驗設備做成完美的研究。”於是，他們頂住來自各方面的懷疑和壓力，不斷試驗、分析。經過艱苦、細緻的研究，他終於在顯微鏡下發現在未變質的葡萄酒中，酵母細胞都是是圓形的，而變了質的酒中既有的圓形的細胞也有細長形的，跟小細棍一樣的細胞，變質程度越高，細長型的細胞越多，活動越活躍。巴斯德分析，應該就是這種這種細長的“壞蛋”在葡萄酒裏大量繁殖才讓葡萄酒“生病”而變酸，而且，巴斯德發現它們繁殖越多，活動得越厲害，酒就越酸。
怎樣才能阻止細長形細胞生長而使葡萄酒保質呢？這才是關鍵問題。巴斯德沒有停下來，又進一步研究，他想到日常生活中，人們總是用加熱煮沸的方法防止—些食物變壞。巴斯德也試圖用這種方法阻止葡萄酒變質，但是他又發現當把酒煮沸，使葡萄酒變酸的細長細胞也就是乳酸桿菌確實不繁殖活動了，但也把能使酒變香的酵母菌也煮死了。
巴斯德經過無數重複試驗摸索，終於找到一個最理想的温度而且操作簡便有效：巴斯德告訴葡萄酒廠主，製造葡萄酒時候的所有用具都必須洗刷乾淨，釀成的葡萄酒放在攝氏五六十度的環境裏，保持半小時以上，經過一些時間，能夠使葡萄酒變質的乳酸桿菌就會死亡，但不影響酒香。
葡萄酒製造商們對此將信將疑，但是他們也沒有別的辦法，就只好放手一搏，試了試，果然，葡萄酒不容易變質了，而且香度一點沒變。巴斯德的方法迅速在法國乃至世界傳播開來，被稱為“巴氏消毒法”，巴斯德也被贊為挽救法國酒業的功臣。